Pekmeziyle dünya çapında ün salan Kırşehir, kavurucu yaz sıcaklarının bastırmasıyla birlikte bağlardaki olgunlaşmamış ham üzümlerini (koruk) bu kez sofralara şifa ve serinlik kaynağı olarak indiriyor. Kentteki semt pazarlarında ve bağ evlerinde tezgahlara çıkan koruk, içeriğindeki yüksek C vitamini, güçlü antioksidanlar ve sindirimi rahatlatan yapısıyla yaz aylarının vazgeçilmez geleneksel lezzetleri arasında yer alıyor.
Kırşehir genelinde havaların ısınmasıyla birlikte, üzüm bağlarında hummalı bir koruk mesaisi başladı. Olgunlaşıp pekmezlik kıvama gelmeden önce toplanan yeşil ve ekşi ham üzümler, evlerde geleneksel yöntemlerle işlenerek koruk suyu ve koruk ekşisi haline getiriliyor. Özellikle sıcak yaz günlerinde harareti alan, yemeklere ve salatalara mayhoş bir tat katan bu doğal içecek, tam bir bağışıklık deposu olarak tüketiliyor.
Sindirim Dostu ve Hücre Yenileyici Mucize
Kırşehir bağ kültürünün en önemli parçalarından biri olan koruk suyunun sağlığa faydaları ise saymakla bitmiyor. Uzmanlar, yüksek besin değerine sahip bu geleneksel lezzetin temel faydalarını şu şekilde sıralıyor:
-
Sindirim Sistemini Düzenler: İçeriğindeki lif yapısı sayesinde mideyi rahatlatır; kabızlık, gaz ve şişkinlik gibi sindirim sorunlarını önlemeye yardımcı olur.
-
Bağışıklığı Güçlendirir: Yoğun C vitamini ve zengin antioksidan içeriğiyle vücut direncini artırarak yaz gribi ve enfeksiyonlara karşı koruma sağlar.
-
Hücreleri Yeniler: Vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücresel hasarı önler; cilt sağlığını korur ve yaşlanma belirtilerini geciktirir.
Ancak uzmanlar, koruğun yapısında doğal olarak bulunan meyve şekeri nedeniyle diyabet hastalarının tüketimde aşırıya kaçmaması gerektiği, ayrıca ev yapımı tariflerde tuz miktarının tansiyon hastalarına göre dengelenmesi gerektiği konusunda uyarıyor.
Kırşehir Usulü Evde Koruk Suyu Nasıl Yapılır?
Yaz aylarında evinde doğal serinlik arayanlar için Kırşehir’de sıklıkla uygulanan geleneksel tarif ise şu şekilde:
Malzemeler: 1 kg koruk (ham üzüm), 1 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 demet ıtır otu.
Yapılışı: Yıkanıp saplarından ayıklanan koruklar, üzerini geçecek kadar suyla tencerede yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Yumuşayan meyveler tülbentten geçirilerek suyu iyice süzülür. Elde edilen koruk suyuna şeker ve tuz eklenerek ara sıra karıştırılıp yaklaşık 3 saat pişirilir. Pişirme işleminin sonuna doğru aroması için ıtır otu eklenerek bir taşım daha kaynatılan şerbet, soğuduktan sonra cam kavanozlarda serin yerde muhafaza edilir. Yaz aylarında bardağa buz ilave edilerek soğuk olarak servis edilir.
