Kurban Bayramı yaklaşırken Kırşehir’de geleneksel bayram hazırlıkları tüm hızıyla sürüyor. Kırşehirlilerin bayram sabahı kahvaltı sofralarında ilk tercih ettiği ve bayram boyunca misafirlerine ikram ettiği coşkun kültür mirası Kırşehir Su Böreği için ev hanımları kolları sıvadı. Kentteki yoğun su böreği mesaisi, bakkal ve marketlerde un ile yumurta talebinde adeta patlama yaşanmasına neden oldu.
Her Evde Bir "Zini" Telaşı: "Siparişe Göre Yarısı Kıymalı Yarısı Peynirli"
Kırşehir’de bayramların vazgeçilmezi olan bu eşsiz lezzet, her evde geleneksel yöntemlerle ve büyük bir emekle hazırlanıyor. Yoğun sipariş taleplerini yetiştirmek için gece gündüz çalışan Kırşehirli ev hanımları, su böreğinin yapım aşamalarını ve sırlarını şu sözlerle aktarıyor; "Kırşehir'imizde su böreği her bayramda neredeyse her evde mutlaka pişen bir üründür.
Bizim böreğimiz emek ister; yufkaları tek tek açar, kaynar suya atarız. Suyun içinden aldıktan sonra her sırasına bolca erimiş tereyağı gezdirip ziniye (büyük bakır tepsi) döşeriz. Zininin büyüklüğüne göre 14 ya da 15 beze kullanırız. Gelen siparişlere göre tamamen isteğe bağlı çalışıyoruz; ister peynirli, ister kıymalı, isterlerse de zininin yarısını peynirli, yarısını kıymalı döşüyoruz. Yaklaşık 45 dakika ocakta çevrile çevrile piştikten sonra nar gibi kızarıp servise hazır hale geliyor."
Market ve Bakkallarda "Malzeme" Yoğunluğu
Evlerde başlayan bu hummalı üretim, Kırşehir esnafının da yüzünü güldürdü. Su böreğinin hamuruna kıvam veren un ve en önemli malzemesi olan yumurtayı tedarik etmek isteyen vatandaşlar bakkal ve marketlere akın etti. Esnaflar, özellikle arife haftasında un çuvalları ile yumurta kolilerinin satışlarında çok ciddi bir sirkülasyon yaşandığını belirtiyor.
Ev Yapımı Geleneksel Su Böreği Tarifi
Bayram sofralarını kendi elleriyle tatlandırmak isteyenler için Kırşehir usulü tam ölçülü su böreği tarifi:
Malzemeler
-
6 adet yumurta
-
2 çay kaşığı tuz
-
Yarım çay bardağı su
-
Aldığı kadar un (Püf noktası: Birazcık sert bir hamur olacak)
İç Harcı İçin
-
250–300 gr beyaz peynir (İsteğe göre kıyma)
-
Yarım demet maydanoz
Aralarına Sürmek ve Haşlamak İçin
-
150 gr tereyağı (eritilmiş)
-
Haşlama suyu ve tuz
Hazırlanışı
-
Hamurun Yoğrulması: Yumurtaları tuzla güzelce çırpın. Yarım çay bardağı suyu ekleyin. Azar azar un ilave ederek sertçe bir hamur elde edene kadar yoğurun ve dinlenmeye bırakın.
-
Bezelerin Hazırlanması: Dinlenen hamuru 10 eşit bezeye bölün ve kurumaması için üzerini temiz bir örtüyle kapatın. Tezgaha un serperek her bir bezeyi incecik, tepsi boyutunda açın ve örtü üzerine serin.
-
Haşlama Aşaması: Büyükçe bir tencerede suyu kaynatın ve içine 2 yemek kaşığı tuz atın. Yanına da soğuk su dolu geniş bir kap hazırlayın. Böreği yapacağınız tepsiyi eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Açtığınız yufkaları kaynayan tuzlu suda 30-35 saniye haşlayıp hemen soğuk suya şoklayın.
-
Diziliş ve Pişirme: İlk 5 kat yufkayı haşlayıp, her katın arasına eritilmiş tereyağı sürerek tepsiye döşeyin. 5. katın üzerine hazırladığınız peynirli-maydanozlu (veya kıymalı) iç harcı bolca yayın. Kalan 5 yufkaya da aynı haşlama ve yağlama işlemini uygulayarak üst üste dizin. En üst kata kalan tereyağını fırçayla yayın, böreği fırına vermeden önce dilimleyin. Önceden ısıtılmış 180°C - 190°C fırında üzeri altın sarısı olana dek kontrollü pişirin.
