Kırşehir’de sıcak yaz günlerinin en çok aranan meyvesi olan karpuz, serinletici tadı ve su oranıyla sofralarda baş köşeye oturuyor.
Ancak pazarda veya markette sıra sıra dizilen karpuzların arasından en tatlı ve sulu olanı seçmek, çoğu zaman şansa bırakılıyor.
Kırşehirli çiftçilerin ve deneyimli satıcıların aktardığı ipuçları, bu tercihi artık bilgiye dönüştürüyor.
SARI LEKEYE DİKKAT
Karpuzun yere temas eden kısmında görülen sarımsı leke, olgunlaşma sürecinin göstergesi olarak öne çıkıyor. Krem-sarı veya turuncuya çalan bu leke, karpuzun dalında uzun süre kalarak yeterince tatlandığını işaret ediyor. Beyaz veya çok soluk lekeler ise olgunlaşmadan toplanan karpuzların sinyalini veriyor.
TOK SES, SULU LEZZET
Kırşehir pazarlarında karpuz seçerken parmakla vurmak, en sık başvurulan yöntemlerden biri. Eğer karpuzdan tok ve derin bir ses duyuluyorsa, içi dolu ve sulu anlamına geliyor.
Donuk ya da boğuk bir ses, karpuzun ya içinin boş ya da olgunlaşmamış olduğunu gösteriyor.
ŞEKLİNDE DENGE ARAYIN
İyi bir karpuz, yuvarlak veya oval formda ve simetrik olmalı. Tümsekler, girintiler veya asimetrik şekiller, gelişim sürecindeki dengesizlikleri işaret ediyor.
Simetrik karpuzlar, şekerin homojen şekilde dağılmasını sağlıyor ve her lokmada aynı tatlılığı sunuyor.
AĞIRLIK VE KABUK ÖNEMLİ
Kırşehir’deki üreticilere göre, aynı büyüklükteki karpuzlardan ağır olanı daha sulu ve lezzetli oluyor.
Ayrıca karpuzun kabuğu mat görünmeli; parlak kabuklar genellikle tam olgunlaşmadığını gösteriyor. Kabuk, bastırıldığında esnememeli ve sert yapıda olmalı.
KURU SAP, TAM OLGUNLUK
Karpuzun sap kısmı da büyük ipucu sunuyor. Kuru, kıvrılmış ve esmerleşmiş saplar, karpuzun dalında yeterli süre beklediğini gösteriyor.
Yeşil ve taze saplar, erken koparıldığını ve tadının yetersiz olabileceğini işaret ediyor.
UZMANIN UYARISI
Kırşehirli meyve üreticisi Hasan Erdem, “Pazarda karpuz alırken satıcıya ‘Açma garantili mi?’ sorusunu sormaktan çekinmeyin.
Güvenilir satıcılar her zaman ürünlerinin arkasında durur” açıklamasını yapıyor. Kırşehir’de pazar alışverişinde artık tatlı ve sulu karpuz seçmek, küçük püf noktalarıyla çok daha kolay hale geliyor.
Sarı leke, tok ses, kuru sap ve ağırlık gibi ipuçları sayesinde sofralara ferahlatıcı bir lezzet taşımak mümkün. Yaz sofralarına tat ve keyif katacak karpuzlar, doğru seçimle fark yaratıyor.
