Kırşehir’de yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte yerel mutfağın en önemli lezzetleri arasında yer alan kabak çiçeği dolması, sofralarda yoğun ilgi görmeye başladı. Özellikle temmuz ve ağustos aylarının en çok tercih edilen zeytinyağlı yemeklerinden biri olan kabak çiçeği dolması için Kırşehirli yerel üreticiler hasat mesaisini sürdürüyor.
GÜNÜN İLK IŞIKLARINDA ÇİÇEKLER KAPANMADAN TOPLANIYOR
Kırşehir’deki tarla ve bahçelerinde üretim yapan yerel üreticiler, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte serin saatlerde mesaiye başlıyor.
Çiçek açan ancak kabağı oluşmayan ürünlerin, yaprakları kapanmadan önce gün doğarken toplanması ve tazeliğini koruması için hemen suya konulması gerekiyor.
Semt pazarlarında iç içe dizilerek su içerisinde satışa sunulan bu narin çiçekler, alıcılar tarafından yoğun rağbet görüyor. Türkiye genelinde de popüler olan bu lezzet, özellikle pazar günleri kurulan yöresel pazarda da yöre kadınları tarafından hazırlanıp pişirilerek sıcak satışa sunuluyor.
İŞTE GELENEKSEL KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI TARİFİ
Yaz aylarında hafifliğiyle tercih edilen kabak çiçeği dolmasının malzemeleri ve evde kolayca hazırlanabilecek püf noktalı tarifi şu şekilde:
Malzemeler:
-
20-25 adet taze kabak çiçeği
-
Her bir çiçek için 1 tatlı kaşığı pirinç
-
1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
-
3-4 dal taze soğan (ince kıyılmış)
-
Birer tutam taze nane, maydanoz ve dereotu (ince kıyılmış)
-
Karabiber, tuz ve zeytinyağı
Yapılışı ve Püf Noktaları:
İlk olarak kabak çiçeklerinin sap kısmındaki yeşillikleri temizlenir. Çiçeğin iç kısmında bulunan sarı nokta, yaprağı yırtmamaya özen göstererek bir çay kaşığı yardımıyla çıkartılır. Temizleme işlemi biten çiçekler suda beklemeye bırakılır.
Kabak çiçekleri yapı itibarıyla çok çabuk piştiği için iç harcının kavrularak hazırlanması önerilir. Rendelenmiş kuru soğanlar zeytinyağında kavrulur ve üzerine yıkanmış pirinçler ilave edilir. Pirinçler şeffaf bir görünüm kazanana kadar kavrulduktan sonra ocak kapatılır. Harcın içerisine ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, nane, dereotu, karabiber, tuz ve yarım su bardağı su eklenerek karıştırılır ve demlenmeye bırakılır. Hazırlanan iç harç soğuduktan sonra, sudan çıkarılan kabak çiçeklerinin içerisine birer tatlı kaşığı olacak şekilde doldurulur. Çiçeğin ağız kısmı, yaprakları üst üste gelecek biçimde kapatılarak tencereye düzgünce sıralanır. Üzerine birkaç kaşık zeytinyağı gezdirildikten sonra çiçeklerin boyunu geçmeyecek miktarda su ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.
